近年來更有不少陳皮收藏者喜歡親自去到柑場挑選新會柑，從剪果到曬制，都要親力親為。但在曬制陳皮的過程中就產(chǎn)生疑問了：為什么同一批次的柑果，曬出來的陳皮顏色會不一樣？
影響陳皮顏色深淺的有三個(gè)因素：
生長位置不同
柑果樹在生長發(fā)育的過程中，所吸收的光照、水分、營養(yǎng)不同，導(dǎo)致柑果擁有不同的成熟程度。
即使同一棵柑果樹，每一個(gè)果實(shí)生長的位置不同，例如，朝東面、朝西面、樹的頂部、樹的底部等。正因?yàn)楣麑?shí)生長位置的不同，它在生長發(fā)育的過程中，所吸收的光照、水分、營養(yǎng)、成熟的程度都會有所差異。所以即使同一時(shí)間采摘下來，果實(shí)的顏色也不會相同。那柑皮曬干陳化以后，同一批陳皮就會有不同的顏色了。
儲存環(huán)境影響
新會陳皮的陳化受空氣、溫度、濕度等環(huán)境因素影響，因此在儲存陳化的過程中，同一批次的陳皮，擺放在不同的倉庫、不同的環(huán)境、陳化出來的顏色也不相同。
糖分的含量
除去這些因素外，還有一個(gè)會影響陳皮顏色的原因，就是柑果的含糖量。陳皮的原料有三種，青柑、二紅柑和大紅柑，新會大紅柑果皮糖分含量越高，曬干陳化后的顏色也越深，這也是影響陳皮顏色的重要因素。
小結(jié)
新會陳皮屬于農(nóng)產(chǎn)品，不同于工業(yè)品按照模具生產(chǎn)，容易受到天氣、溫度、濕度、存放環(huán)境等因素的影響，同一批次會出現(xiàn)顏色或大小的差異，都是正常的。并不影響陳皮內(nèi)在的食用與收藏價(jià)值。
